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一、基本信息

【中文名】：TG酶谷氨酰胺转氨酶

【英文名】：Glutamine transaminase

【别 名】：转谷氨酰胺酶

【主要用途】：酶制剂

【主要营养成分】：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质

【分子式】：C27H44O3H2O

【酶活力】：10万

【CAS No】：80146-85-6 

【EINECS】：232-554-6

【型 号】：食品级

【执行标准】：国标

二、产品性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。

三、说明与应用

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

改善面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。