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一、基本信息

【中文名】：硬脂酰乳酸钠

【英文名】：sodium 1-carboxylatoethyl stearate

【别 名】：硬脂酰乳酰乳酸钠; 

【分子式】：C21H40O4.Na

【类 型】：食品级乳化剂

【CAS】：18200-72-1

【EINECS】：242-090-6

【型 号】：食品级

【执行标准】：国标

二、产品性状

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。

三、说明与应用

6. 用于调制乳风味发酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果酱，干制果蔬，装修糖果，小麦粉，生湿面制品，发酵面制品，面包，肉灌肠，水油状脂肪乳化制品，饼干以特殊饮料等进步其乳化稳定性及应用性能。

制备：

（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化tan的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸 、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。

（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。