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产品名称：单双甘油脂肪酸酯

分子式： C21H42O4

别  名：二羟基丙基十八烷酸酯、单、双乙酰化酒石酸和脂肪酸

产品用途：乳化剂

【产品特性】

单双甘油酯肪酸酯为白色或淡黄色固体粉末，单双甘油脂肪酸酯乳化剂，面团改良剂。

【产品用途】

1、用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2、 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3、 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4、当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

5、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6、 在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中，可提高溶解度、分散性和稳定性。

7、米面制品中，在方便面和速溶面中能促使水的润湿性和渗透性，使水份较快的进入面条内部，尽快获得良好的口感。在面条制品中增加生面团的紧密性和提高面条弹性，面条制品在煮沸时不易糊汤。在米粉制品中可使水份有良好的传导性，增加米粉白度，增加韧性，改善食感。在馒头、包子可明显的改善口感和贮存性，在速冻类面食中防止淀粉回生效果很好。一般为面粉量的210。