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产品介绍

中文名：瓜尔豆胶 

外文名：guar gum

分子量：约22万道尔顿

别 名： 瓜尔豆胶

产品用途：增稠剂

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：9000-30-0

增稠剂：能增加食品的粘性或形成胶质，使食品的物理性质发生变化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。

【产品简介】

瓜尔胶，英文名为“guar gum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。

【产品性状】

白色或稍带黄褐色粉末，有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味，保水性强，以低浓度可制成高粘度溶液。能力散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约4-5Pa.s，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h之后达到高点。黏稠力为淀粉糊的5-8倍。加热则迅速达到高黏度。水溶液为中性。pH为6-8黏度高，pH为10以上则迅速降低。pH为6.0-3.5范围内随pH降低，黏度亦降低。pH为3.5一下黏度又增大。与卡拉胶复配无增效作用，而与黄原胶复配增效好，复配比例为瓜尔胶：黄原胶=0.6:0.4。

【鉴别试验】

1、溶解性: 称取试样1g于干燥的磨口锥形瓶中加水100mL,并立即加塞剧烈摇动,瓜尔胶溶于冷水并迅速增稠,同样方法瓜尔胶在乙醇、丙酮等有机溶剂中不溶解,不增稠。

2、交联反应： 取瓜尔胶试样溶液于100mL烧杯中,加1%硼砂溶液10mL后立即搅拌应形成可挑挂的冻胶。

3、显微镜鉴定： 称取0.2g试样于研钵中,加入含碘0.5%、碘化钾1%的水溶液2～3mL,经研磨后放于载玻片上,在显微镜下观察。瓜尔胶显示紧密聚集的圆形至梨形的细胞,其胞内物呈黄至棕色。

4、粘度的测定

【产品用途】

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起稳定剂效果，防止冰晶产生，起着增稠、乳化效果。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、添加筋力，坚持质量的效果，并且延伸上货架时刻。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂效果，并改进口感效果。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂效果，并起到增稠、乳化，改进口感的效果。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定效果。

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和添加体积效果。