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产品介绍 

中文名：红曲米

外文名：RedYeastRiceP.E

别 名：红曲、赤曲、红米

产品用途：着色剂 食用色素

植物来源：红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原

【产品性状】

  外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。

   颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致

   粒度：80目-100目

   水分：≤6%

【产品用途】

广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。

使用方法：

该产品使用简单，根据需要将产品溶于水或其他所用溶剂中，然后直接加入到加工产品中，混合均匀即可，用量根据所需色调而定。

在腌制蔬菜中的应用

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细胞膜变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。