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产品详情

一、基本信息

中文名：卡拉胶

外文名：kappa-Carrageenan

别 名：K-卡拉胶/卡拉胶类型III

化学式：C24H36O25S2-2

主要用途：增稠剂

型 号：食品级

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：11114-20-8

二、产品性状

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

三、产品特性与应用

特性：

卡拉胶具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却后又能形成凝胶。

果冻中作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

卡拉胶适用范围：适用于各类食品加工，用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。

建议用量：0.1-0.5，或根据生产需要适量使用

冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。

肉制品：增稠保水、肪 液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。

巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。

胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。

炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬

加工干酪：防 液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。

奶粉：防 脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。

四、运输与贮存：

保持干燥，密封，卫生，阴凉处保存，避免日晒和受潮。不得与有害物质混放，以防止污染。