【基本信息】

产品名称：富马酸

英文别名：反丁烯二酸

别  名：反丁烯二酸、延胡索酸

化学式：C4H4O4

产品用途：酸味调节剂

CAS NO：110-17-8

【产品性状】

外观：白色粉末或无色晶体

溶解性：可溶于乙醇，微溶于水，难溶于四氯化碳、苯

【产品用途】

作为调味剂主要用于复配调味料，其中在水产品、肉禽加工业中应用为广泛。如火腿肠、香肠、熏肠，鸡鸭等禽类食品，鱼糜食品等，另外在烹饪调味料中也有应用。它们具有成本低，鲜度高，鲜味持续时间长的优点，特别是复配后接近与鸡汤和肉汁。

在火腿、香肠、熏肠、鸡鸭禽类、鱼糜等肉制品中通过保水吸湿等作用而增加持水性，提高弹性，降低加工过程中 肉汁的损失，提高成品率；防止冷冻制品蛋白质的变性，减少解冻肉汁的损失；防止油脂的脱离；改善食品的嫩度和口感等。

【注意事项】

(1) 本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH 3.0左右，并对抑菌、防腐有重要作用。

(2) 本品有涩味，是酸味强化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低，应用较少。但其吸水率低，有助于延长粉末制品等的保存期。

(3) 本品成为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。

【贮存与运输】

1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、无污 染的地方，避免与其他物质混合。

3.内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。