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产品概况

一、基本信息

中文名：焦糖色素

外文名：Caramel

别 名：酱色；焦糖色素;

分子式：C7H10O2

型 号：食物级 着色剂

CAS NO：8028-89-5

二、产品性状

焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有特别的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于一般的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉积。对光和热安稳。具有胶体特性，有等电点。其pH依制作方法不同而异，一般在3~4.5。

三、产品特性与使用

焦糖色素用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食物、糖果、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品

品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2-5%。

亚硫酸铵法焦糖可按正常出产需求用于黄酒、葡萄酒中。

1、焦糖色素可使用于啤酒、威士忌、葡萄酒、朗姆酒和利口酒中，最常用的是那些可以在高酒度乙醇中仍然安稳的品种。在乙醇饮猜中使用需求考虑的是所选用焦糖色素的电荷。啤酒含有带阳电荷的蛋白质，若加入带阴电荷的焦糖色素,就会聚集成较大粒子,构成沉积,产生混浊。

2、酱油口以用高达15%的盐进行防腐,故需求安稳的焦糖色素使酱油产品具有发酵色泽。焦糖色素也可用来添加焙烤食物外观的吸引力。可选用原浓度或倍浓度的液体和粉末状焦糖色素来弥补特制面包、“表面装修”蛋糕和曲奇饼，精制配料的不充足和不均匀的着色力。带阳电荷的焦糖色素，能在麦芽醋中安稳地发挥作用:而在苹果醋、蒸馏醋的出产中,其体现则不安稳。

四、贮存与运输

1.避免阳光直射:食物添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免污染:食物添加剂应该存放在无异味、无污 染的地方，避免与其他物质混合。

3.内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋毛重25千克。