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【基本信息】

中文名：阿拉伯胶

外文名：Acacia senegal

别 名：阿拉伯树胶、金合欢胶

成   分：高分子多糖类及其钙、镁和钾盐

CAS NO：9000-01-5

【产品性状】

浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。

【产品用途】

在冰淇淋生产中，卡拉胶尽管不适协作为主稳定剂，但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清别离的辅稳定剂运用。因为卡拉胶尽管会增加系统的黏度，但不能包容满意的胶以稳定系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独运用或组合运用是较好的主稳定剂，可是它们具有相同的缺点，即在冰淇淋混合物中会导致乳清别离。所以参加卡拉胶能按捺这种现象的产生。

卡拉胶应用于冰淇淋中应留心：

一是可以增加少数淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感欠安。

二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。

【贮存与运输】

1.避免阳光直射，食品添加剂应该存放在阴凉干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免污染，食品添加剂应该存放在无异味无污 染的地方，避免与其他物质混合。

3.内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。

4.产品运输必须轻卸轻放，防止日晒、雨淋，并远离热源不得与有害、有毒和易污染物品一起混运。