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【基本信息】

中文名：罗望子胶

外文名：Tamarind polysaccharide gum

分子式：C8H24

CAS NO：39386-78-2

【产品性状】

罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末 ，随着胶的纯度降低制品的颜色逐渐加深 ，有油脂气味和手感 ，易结块 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在热水中溶解 ，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。

【产品用途】

1、罗望子胶是冰晶安稳剂；

罗望子胶是一种冰晶安稳剂，用作冷冻糕点的安稳剂具有以下特色：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果安稳；构成细腻的冰晶；保形性优秀；与其它安稳剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制造，充填顺畅，不黏口，口感好，制造低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适合，使用量为0．2%～1．0%。

2、罗望子胶是胶凝剂；

罗望子胶构成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能构成凝胶，含糖量较低，具有杰出的冻住冻结耐性，优秀的口感、弹性、保水性，能够用作胶凝剂和保水剂，如替代果胶制造生果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用构成凝胶的特色，罗望子胶能够加工成各种风味酒类果冻。

【贮存与运输】

1.避免阳光直射，食品添加剂应该存放在阴凉干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2.避免污染，食品添加剂应该存放在无异味无污 染的地方，避免与其他物质混合。

3.内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。

4.产品运输必须轻卸轻放，防止日晒、雨淋，并远离热源不得与有害、有毒和易污染物品一起混运。