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中文名：α-淀粉酶

英文名称：alpha-Amylase

别 名：糖酶

CAS No：9000-90-2

分子式：C10H13FN2O4

EINECS号：232-565-6

酶活力：1-80万

【产品性状】

淡黄色至乳白色粉末，含水5%~8%

  原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。

【说明应用】

酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。

淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。