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一、简介

【中文名】：溶菌酶

【英文名】：Lysozyme

【别 名】：溶菌酶冻干粉

【CAS No】：12650-88-3

【分子式】：C125H196N40O36S

二、性状

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚，pI为11.0-11.35，适pH值   6.5

稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。

三、用途

1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的 耐热的酶；

2．溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；

3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；

4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

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