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【基本信息】

中文名：酪蛋白酸钠

外文名：Sodium caseinate

分子式：C2H6O3S2

CAS NO：9005-46-3

外观：酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。

性状：酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

【产品用途】

1.酪蛋白酸钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%；

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；

6.在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等

【关于产品】

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