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一、基本简介

【中文名】：溶菌酶

【英文名】：Lysozyme

【别 名】：溶菌酶冻干粉

【CAS No】：12650-88-3

【分子式】：C125H196N40O36S

二、产品性状

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚，pI为11.0-11.35，适pH值   6.5

稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。

三、产品用途

应用领域：

1、防腐保鲜

溶菌酶通过分解细菌细胞壁，对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐 微球菌有分解作用，对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用。对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利!影响，广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。

2、乳品加工

在鲜乳或奶粉中加入一定量的溶菌酶，不但有防腐保鲜的作用，还能促进肠 道双歧乳酸杆菌增殖，从而促进乳酪蛋白的消化利用，常用于婴幼儿乳品、食品的添加。

【运输以及储存的注意事项】

1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备