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一、基本简介

【产品名称】：风味蛋白酶

【英文名称】：Flavourzyme

【别  名】：风味酶，复合风味蛋白酶

【CAS NO】：9001-92-7 

二、物化性质

 固体粉末20万U/克之内,液体10万U/ml之内皆可以提供 ：

 酶活力单位定义：具体条件下，1min内从产生1ug还原糖所需要的酶量。

风味酶pH值：风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,其范围值要根据具体工艺条件来确定。

产品特性：风味酶酶活力：3万u/g；食品级风味酶

使用温度：风味酶有效反应温度范围在2560之间，温度约为50-55，其准确的温度应根据具体工艺条件来确定。

使用添加量：用于蛋白质水解，一般推荐添加量为0.020.3（按底物量计）。添加量要根据具体的工艺条件要求，包括：温度、时间、底物特性等通过实验来确定。

三、应用领域

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。

 2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。

3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和提纯技术而得到的食品保鲜剂。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

4、其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用