河北润步生物科技有限公司
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食品级分离乳清蛋白和分离乳清蛋白食品级
起订量 (公斤)价格
1-10090 /公斤
100-100088 /公斤
≥100086 /公斤
  • 品牌:河北润步
  • 产地:中国 国内
  • 发布日期: 2023-07-03
  • 更新日期: 2024-12-24
产品详请
主要用途 营养强化剂
CAS 68458-87-7
型号 食品级
包装规格 25*1
外观 粉末
保质期 24个月
有效物质含量 99%
主要营养成分 分离乳清蛋白粉
含量 99%
是否进口

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一、基本信息

产品名称:分离乳清蛋白粉

CAS NO:68458-87-7

外观:白色粉末。略有牛奶清香

特性:具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和养分价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性维生素B1、B2等。制品中的蛋白质含量比一般乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白质部分的蛋白质含量相对较低。

二产品用途

【冷冻食品】

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

【焙烤食品】

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。

【发酵乳制品】

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,还可以减少胃 酸对益生菌和乳糖酶的破坏,增强肠 道酶的活性。