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一、基本信息

中文名：果胶 

外文名：pectin

别 名： 黏胶质; 

CAS NO：9000-69-5

外观：果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑

特性：溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

高酯速凝果胶

（1）技术指标

胶凝度：150度±5度（US--SAG）

酯化度：65%-70%

半乳糖醛酸 gt;65%

ph（1%水溶液）2.8±0.2%

水份<12%

灰份<3%

酸不溶性灰份 lt;0.5%

粒度 lt;60目

二氧化liu<5ppm

重金属<0.5ppm

二、产品特性与应用

用量参考 果酱、果子冻、果冻：用量参考：0.3％-0.6％。 

棒冰、冰淇淋：用量参考：0.1％-0.2％　　

酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定。用量参考：0.1％-0.3％　　

熔烤食品：用量参考：面粉量的0.3％-0.8％ 　　

使用方法：将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。