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一、基本信息

中文名：DL-苹果酸钠

英文名称：DL-Malic acid disodium salt

别 名：DL-羟基丁二酸钠

CAS No：22798-10-3

分子式：C4H4Na2O5

外观：苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

二、说明应用

苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防 脱水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3则可减少食盐用量。

作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

应用领域：

乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等

食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果 ，保健品类

饲料类：作为饲料添加剂替代

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