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一、基本信息

中文名：D-核糖
英文名称：D-Ribose
别 名：异性树胶糖
CAS No：50-69-1
分子式：C5H10O5
二、物化性质
白色结晶性粉末熔点88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O)，具有清凉口感的甜味。甜度为蔗糖的0.7倍。易吸收空气中的水分

三、说明应用

是植物黏质、 树胶、果胶以及半纤维素的组成部分，存在于煮熟蟹、卵、蛋、白鮭、鳕鱼、陈牛肉、牛奶、苹果沙司、马铃薯菜子、焙炒咖啡、虾等中。

食品添加剂等。 甜味剂，于加热食品，有风味增果。可用于各类食品。营养强化剂。用作食品添加剂等。 

（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

【注意事项】

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