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一、基本信息

【中文名】：糖化酶

【英文名】：AMYLOGLUCOSIDASE

【别 名】：糖化淀粉酶

【CAS 】：9032-08-0

【酶活力】：5万-10万

【型 号】：食品级

二、物化性质

近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水，几不溶于乙醇。

三、产品应用

糖化酶还用于生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精可催化水解淀粉生产啤酒黄酒酱味精和抗生素, 糖化酶也可用于葡萄糖饴糖和糊精等的生产。

使用糖化酶的优点 ：

1、 糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。 

2、 使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感 染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。 

3、 使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。

应用建议：

一般使用时首先调节PH4.0～4.4，控制温度58～60℃，再加糖化酶。用酶量随行业、原料、工艺不同来调节。一般添加剂量范围为80～300u/g原料。

[注意]

要缩短糖化时间，需增加用量；淀粉质原料需与酶充分混合均匀；温度严格控制58～60℃，保温过程严禁短期高温。

本品液体剂型采用无毒塑料桶包装，每桶30kg或1000kg；固体剂型采用纸桶或纸箱包装。

本品保质期常温（25℃）以下，液体酶120天，固体酶180天，在4～10℃下冷藏，保质期为12个月；在保质期内，实测活力不低于标示酶活力。超过保质期，酶活力可能降低，但仍可使用，使用量应相应增加。

本产品系生物活性物质，日光、温度、湿度会引起酶失活。因此，在运输过程中应避免日光曝晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。