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一、基本信息

【中文名】：α-淀粉酶

【英文名】：alpha-Amylase

【别 名】：糖酶

【CAS】：9000-90-2

【酶活力】：1-80万

【产品级别】：食品级

【最小订量】：1kg

【包装方式】：大货25kg/桶，其他规格咨询客服

【使用方法】：按生产需要

【存储条件】：密封与阴凉干燥处

【保质期】：2年

二、物化性质

近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。

三、产品应用

性质：

在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3~7.0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%

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