茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具*和*，能有效地阻止放射性物质侵入*，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具*和*，能有效地阻止放射性物质侵入*，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚的检测标准
检验项目Examination Item 指标Spec: 结果Result 备注 Remark
外观Appearance 黄色粉末 Yellow Powder 合格Conformed
多酚含量Total Tea Polyphenols % ≥98.0 98.6 UV
儿茶素含量Total Catechins % ≥70 78.2 HPLC
EGCG含量 Monomer % ≥ 40.0 45.6 HPLC
咖啡因Caffeine % ≤1.0 0.6 HPLC
干燥失重Loss After Drying % ≤6.0 1.9 103 + 2 ℃
目数 Mesh Size 80 Mesh 合格Conformed
重金属（以铅计）
Heavy Metals(Counted By Lead) PPM ≤ 10.0 合格Conformed
砷 As PPM ≤ 2.0 合格Conformed
总灰份Ash % ≤ 0.3 合格Conformed 525 + 25 ℃
菌落总数Total Bacterial cfu/g ≤ 1000 合格Conformed
霉菌及酵母菌 Mold & Yeast cfu/g ≤ 100 合格Conformed
沙门氏菌 Salmonella 不得检出Negative 未检出Negative
大肠杆菌Colibacillus 不得检出Negative 未检出Negative

学 名：Camellia sinensis 茶叶
简 称：GTP
别 名:茶鞣质、茶单宁
CAS号: 84650-60-2
　　分子式: C17H19N3O
　　分子量: 281.36
　　EINECS号: 200-053-1
物理性状： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、*及过渡金属易变质。*耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒
定 义
是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
成 分
是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

主要用途简介
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在*；儿茶素对食品中的色素和维生素类有*，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能*异味。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，*，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：
糕点及乳制品
对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和*细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
饮料生产
茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
水果和蔬菜保鲜
在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
畜肉制品
茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有*和*作用，并有*臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
食用油贮藏
食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
使用限量根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定茶多酚的使用范围和使用量如下:
（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制坚果与籽类，0.2；油炸面制品，0.2；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）0.2；方便米面制品0.2。
另外，茶多酚的副产品咖啡因，
又称为*，为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种*药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于*和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。