【产品介绍】

中文名称:红曲红

别名：红曲红色素

定义：以红曲或以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得的一种天然色素。

主要成分：一般精制品含有18种成分，其中已知呈色物质有：潘红，梦那红，梦那玉红，安卡黄素，潘红胺，梦那玉红胺。

 【产品性状】

性状：深紫红色粉未，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液，在PH为4.0以介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇，丙二醇，丙三醇及它们的水溶液，不溶于没脂及非极性溶剂，对环境PH不受离子及氧化剂还原剂的影响很大，耐热性及耐酸性强，但经阳光真射可退色，对蛋白质着色性能极好，一量染着，虽然水洗，亦不掉色，乙醇溶液有荧光，结晶品不溶于水，可溶于乙醇，氯仿，色调为橙红素。

红曲色素水溶液置于室内可见光下，吸光度4d减速少了近50%，而水溶液的PH在6~10范围内乙醇浓度越低，色素光稳定性越好。

【产品应用】

用途；着色剂，可用于配制酒，糖果，熟肉制口，腐乳，雪糕，冰棍饼干，果冻，膨化食品，调味酱，风味乳饮料，酱油，风味炼乳，复合调味料，水果、蔬菜甜酱，果酱，方便 面面饼，风味酸奶。

红曲红有可能替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用。

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