【产品介绍】

中文名称：蓝靛果红

英文名：Uguisukagura red; Sweetherry hon-eysukie red

定义：由蓝靛果鲜果经破碎纸，浸提，过滤，真空浓缩制成的一种天然色素。

主要成分：1、花青年-3-葡萄糖苷；2、花青定-3，5双葡萄糖苷；3、

花青定-3-芸香糖苷。

 【产品性状】

性状：深红色膏状物质，易溶于水，不溶于丙酮和石油醚溶液，PH为2-4时呈红色，随PH值的增高，颜色由红变紫进而变蓝，耐光性和耐热性较差，金属离子对它有不良影响。

在70度以下稳定性较好，在酸性条件下稳定，抗氧化能力较差；在6种金属离子中对色素有一定的增色效果，对色素稳定性无明显影响，对色素有破坏作用；蔗糖，柠檬酸，苯甲酸钠对色素无不良影响，维生素C对色素有较强的破坏作用，最大吸收波长是520nn。

【产品应用】

用途：着色剂，可限量使用在起泡葡萄酒，冰淇淋，果汁饮料类，糖果，糕点，糕点上彩装中，适于在PH为4以下酸性条件下使用。

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