【产品介绍】

中文名称：甜菜红

别名：甜菜根红

英文名称：Beet red; beet root red

定义：由食用红甜菜的根（俗称紫菜头）制取的天然红色素。

主要成分：主要显色物质为甜菜红苷，甜菜黄质（黄色）和甜菜色素的降解产物（淡棕色），除色素物质外，也可含有红甜菜原料中的糖，盐和蛋白质。

 【产品性状】

性状：紫红色粉未，易沧口于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，及iiipwk液呈红至红紫色，在碱性条件下则呈黄色，染着性好，耐热性差，对氧化剂不稳定，耐还原能力较差，在酸性及中性环境中表现稳定，在紫外光和室内光线下，随着时间的变化对色素有一定的影响，对色素的吸光度有一定的影响，维生素C对色素的影响是：随着用量的增加而影响增加。

【产品应用】

用途：着色剂。耐热性差，不宜用于高温加工的食品，用于冰淇淋等冷食。稳定性随食品水分活性的增加而降低，故意不适用于汽水，果汁等饮料，应用于婴儿食品的着色时，必须格控制硝酸盐含量。

限量：可在各类食品中按生产需要适量使用。

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