【产品介绍】

中文名称：柠檬酸

别名：枸橼酸

英文名：Citric acid

 【产品性状】

性状：白色结晶，无臭，易溶于水，乙醇 ，乙醚，其水溶液有较强酸味，常含一个结晶水，易风化失水。柠檬酸是柠檬，柚子，柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有强酸味，发味柔和爽快，入口即达到酸感 ，后味延续时间较短，与柠檬酸钠复配使用，酸味更美，暗示过程还有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖，它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败，柠檬酸含有3个羧基，它还可用作色素稳定剂，防止果蔬褐变。

制法：以砂糖，糖蜜，淀粉，淀粉渣或葡萄糖为原料，用黑霉菌经液或固体培养法发酵后用热水萃取柠檬酸，并添加碳酸钙得柠檬酸钙，再用硫酸处量，除去硫酸钙，滤液经浓缩，粗结晶，重结晶而得一水物。

一水物加热至37度以上可得无水物

【产品应用】

用途：酸味剂，酸度调节剂，抗氧化增效剂，水果护色剂。

果酱中除用以改进风味和防腐剂外，还有促进蔗糖转化的作用，防止蔗糖晶析而发砂，蔬菜中用以调节PH，调味，保质。

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