【产品介绍】

中文名称：偏酒石酸

英文名：Metatartaric acid

 【产品性状】

性状：浅黄色多也性物质，无味，有吸湿性，有爽口酸味，。难溶于冷水，能与钾，钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐呈溶解状态，从而控制沉淀的酒石酸氢钾和酒石酸钙，遇冷会有结晶性酒石析出，不与酒石酸直接反应，水溶液呈酸性，有吸湿性，过度受热易分解成酒石酸。

制法：酒石酸在高温下失水聚合而成，用酒石酸在168-172度下烘烤后自然冷却而成。

【产品应用】

用途：酸度调节剂；酸人经剂；络合剂。

1、防止葡萄罐头中结石的形成，可在所加糖水冷却至50度以下时加入，并辟免与金属接触。

2、防止瓶装葡萄酒发生酒石酸盐沉淀，但只能加到准备装瓶的预备过滤的葡萄酒中，以使与葡萄酒中的钙盐结合成沉淀后除去，也不能和澄清料及有吸附性的辅料同时添加，以免降低其性能，在添加前应进行初步澄清过程，同时检查葡萄的蛋白质稳定性。

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