【产品介绍】

中文名称：苹果酸

别名：DL-苹果酸；羟基琥珀酸；羟基丁二酸；化学名：DL-羟基丁二酸

英文名：Malic acid; DL-Malic acid

定义：由顺丁烯二酸，顺/反丁烯二酸为原料经水合反应，浓缩结晶，脱水，干燥而制得食品添加剂DL-苹果酸，苹果酸有D-L-和DL三型，但以DL-型为主，这里仅指DL-型。

 【产品性状】

性状：白色结晶或粉未，略有特殊酸味，于约130度即可溶融，极易溶于水，略溶于乙醇，乙醚。且其溶液不具旋光性。有吸湿性。酸味较柠檬酸强20%，左右，酸味爽口，微有苦涩味，在口中呈味缓慢，维持酸味时间显蓍地长于柠檬酸，与柠檬酸合用，有强化酸味的效果，对油包水型乳化剂有稳定作用

【产品应用】

用途：酸度调节剂；调味剂；抗氧化增效剂。

作为酸味剂，其酸味的刺激缓慢，虽不及柠檬酸强，但较持久，可代替柠檬酸使用，特别适用于果冻及以水果为基科的食品。

此外，有保持天我在果汁色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油，食醋，提高腌菜味及人造奶油，蛋黄酱等的乳化稳定剂，广泛用于各种防腐，调味等复配添加剂。

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