【产品介绍】

中文名称：苹果酸钠

别名：DL-苹果酸钠

英文名：Sodium DL-malate;

 【产品性状】

性状：白色至黄白色结晶粉未或颗粒，无臭，略有咸味，可用作食盐代用品，制造无盐酱油，与蕙果酸合用以缓和酸味，增进酵母等生长，使用培养基总量的0.3%，降低洋火腿，香肠的水分活度，添加3%。可降低0.02%，可减少食盐1%

制法：苹果酸和氢氧化钠，或碳酸钠，反应后生成苹果酸钠，然后精制浓缩，结晶干燥后制得。

【产品应用】

用途：调味剂；酸度调节剂；代盐剂，用于果酱，果冻，可使用PH保持在2.8~3.5.

咸度约为食盐的三分之一，有潮解性，加热至130度失去结晶水，易溶于水，水溶液对石蕊呈弱碱性。

对DL-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品，对酸味有缓冲作用。

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