【产品介绍】

中文名称：苹果酸

 【产品性状】

白色结晶或结晶状粉末，有吸湿性，易溶于水、乙醇。

【产品应用】

作为酸味调节剂用于饮料、糖果、冷冻食品、各种酱料；作为阻凝剂用于洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业中；作为酸化剂应用于饲料添加剂；还可用作荧光增白剂的原料、作为配合剂用于化学电镀等。

苹果酸的应用

酸味调节剂

用苹果酸配制的饮料酸甜可口，接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。达到相同的酸味强度使用苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%。

凝胶作用

当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。

抑制酶促褐变

切割蔬菜，苹果酸可以降低pH值，产生螯和作用，以抑制酚酶的活力，防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起*。

保鲜剂

苹果酸可用于食品保鲜剂。

除腥脱臭剂

用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入苹果酸，还可改善质量

面食强化

苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的持气性、弹性和韧性。

减盐作用

苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。

保护维生素C

保色作用

果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，往往酸是起到很重要作用的成份。

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