【产品介绍】

中文名称：柠檬酸酐单硬脂酸酯

英文：Sodium stearoyl lactate  分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99

 【产品性状】

性状：乳白色粉末或片状固体，能够涣散于热水中，可溶于热的油脂。

【产品应用】

功用：能与小麦中蛋白质发作激烈的相互效果，其间亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，构成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为详尽而有弹性，然后进步发酵面团的持气性和焙烤食物的体积。这种效果在与乳蛋白的相互效果中，也能取得杰出的搅打起泡性和充气才能。此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，然后构成安稳的螺旋形复合物。因而，经过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间构成一种更为严密、完好而不易受机械损坏的状况，使面团在调制过程中进步了弹性、延伸性和耐性，起到强化面团的效果；而在焙烤过程中，因为与淀粉的结合而按捺了淀粉的重新结晶和回生，起到了避免面包老化和安排松化的效果。这种效果表现在馒头中，则是体积添加，不易陷落和老化，而安排柔软均一，不易变硬掉渣。

【应用范畴】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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