【产品介绍】

中文名称：肉桂酸钾

 【产品性状】

白色粉未状，无臭，易溶于水，不溶于乙醇。

【产品应用】

用于食品防腐剂的添加。

因为它具有酚羟基结构,所以*功能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是:损坏微生物的细胞膜,使细胞内的蛋白质变性,并可按捺微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金酯的抑菌活性首要是分子态起作用,且其分子内的羟基现已酯化,不再电离,所以它在pH3～8 的规划内均有很好的抑菌作用。而苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂,它们在pH> 5.5 的产品中抑菌作用很差。尼泊金酯的安全性很高,以乙酯为例,其LD50为5000mg/ kg ,ADI 为0～10mg/ kg ,而苯甲酸的LD50为2530mg/ kg ,ADI 为0～5mg/ kg , 山梨酸的LD50 为7630mg/ kg ,ADI为0～25mg/ kg ,因为尼泊金酯的增加量只需山梨酸、苯甲酸的1/ 10～1/ 5 ,因而其相对安全性比山梨酸高得多。

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