【产品介绍】

乙酰化单（双）甘油脂肪酸酯（ACETEM）

 【产品性状】

根据乙酰化程度的不同，熔点和功用存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，归于油包水(W/O)型乳化剂，HLB值=2-3。代码为E472a，毒性：ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。

【产品应用】

具有坚持脂肪α-晶形的作用，增强和安稳泡沫，可保证高脂食物(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性，控制起酥油的脂肪结晶;能构成赋有机械弹性的膜，用于食物的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。

  运用方法及用量：

食物法典CAC中规矩，可作为乳化剂、螯合剂、安稳剂适量增加。

FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮， 10g/kg。

中华人民共和国GB-2760中规矩：糖厂煮糖防垢剂，运用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg;胶母糖根底剂，GMP。

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