【产品介绍】

双乙酰酒石酸单双甘油酯

英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

 【产品性状】

性状：乳白色粉末或许颗粒固体，可以松散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。

特性及运用：具有乳化、安稳、防老化、保鲜等作用。运用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品。

【产品应用】

1、 前进乳化性、防止油水分别，用作乳化剂和松散剂。

2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。

3、 与淀粉构成络合物，防止淀粉溶胀丢掉，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。

运用方法：将本产品参与到70℃以上的水中，搅拌松散溶解后运用或参与面粉中混合运用。由于本品易溶于油脂，易可将本品与油脂一起加热溶解后运用。

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