品 名：早苗蛋糕SP起泡剂 蛋糕油

规 格：5kg/桶

储藏方法： 阴凉干燥处，开启后密封并尽快使用

配料：食品添加剂（单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇液、山梨醇酐单硬脂酸酯、丙二醇、蔗糖脂肪酸酯）、食用辅料（水）

保质期：12个月

说明：

一、 使用对象：戚风蛋糕、海绵蛋糕、吉士蛋糕、布丁蛋糕、蜂蜜蛋糕、幕斯、提拉米苏等各种种类蛋糕、馅饼、大鼓饼（铜锣烧）、月饼、松饼等。

二、 功效：1. 可缩短许多搅拌时间，即可达到起泡效果。2. 添加早苗SP的面糊体积是不添者的2.5~3.0倍，烤焙后约为 4.5~5.0倍。3. 面糊的稳定性非常好，可轻易的制作出良好的成品。4. 防止老化的效果特优。5. 对使用转化糖浆的制品，也能发挥的效果。

三、使用方法：1. 蛋与水搅拌均匀后，SP与砂糖同时加入，先低速搅拌约1分钟，温度保持在22~30℃以内。2. 面粉过筛后全部放入，低速2分钟，高速3~4分钟，面糊温度约23℃较理想。3. 搅拌终止前放入香料、奶油或其他油脂。

说明：速发蛋糕油，简称SP，又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，呈半透明膏状。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌，能提高乳化稳定效果，改善面筋之网状结构，保持水份，防止老化，增加制品柔软度。

产品特点

打发快:短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在4--5分钟，全过程约8-10分钟。

组织好:烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀。

操作易:无须严格要求师傅的技术，都能将蛋糕打好。

使用方法：按蛋糕配方将蛋、糖、水加入搅拌缸内，低速搅拌至糖融化，加入过筛的面粉搅拌均匀，然后加入蛋糕油高速搅拌5-10分钟，搅至七分发的状态再慢速搅拌1分钟左右即可入模入炉烘烤。用量：以鸡蛋计为3％-5％。堡主温馨提示："七分发"是一般做蛋糕的基准状态，您也可以根据原料、成品要求的不同而选择不同的拌发状态。如制作含蛋量较少的蛋糕时就可以搅拌至十分发；而制作含油量较高的蛋糕时则可以搅拌至五分发。

具体添加量

1、低档海绵类蛋糕——鸡蛋量的6%

2、中、高档的海绵类蛋糕——鸡蛋量的3-5%

3、重油类蛋糕（后加油法）——鸡蛋量的5%

4、制作面包——面粉量的1-2%

5、台式月饼——面粉量的5%

6、广式月饼——面粉量的0.3%