产品简介

中文名称：冰淇淋稳定剂

冰淇淋乳化稳定剂是由食用胶和乳化剂复配而成，集乳化、稳定功能于一体的新型产品。 广食研牌冰淇淋乳化稳定剂显著特点：控制油脂的聚附和凝结，加强油脂的分散性，改善起泡性，从而提高膨胀率，帮助产品成形，防止收缩；改良结构，提高均一性、稳定性和抗融性，缩短产品在老化过程中微生物的繁殖，有效地改善冰淇淋的内在结构，提高其品质。

冰激凌是一个复杂的胶体系统，在其生产过程中，无论是混合料制备，巴氏杀菌消毒，还是冷却、均质、老化，每一步都决定了它的品质。将合适的乳化剂或者稳定剂以一定比例混合来使他们性能发挥到，这很适合在全脂、低脂以及脱脂冰激凌中使用。

       乳化剂在冰淇淋中的主要功能有：改进脂肪在混合料中的分散性，防止脂肪上浮，促进脂肪与蛋白质的相互作用，控制脂肪的附聚与凝聚作用，促进空气混合，赋予合适的挤出干度和更为细腻的粘稠度，改进产品稳定性，防止产品收缩及改进熔融性等。