产品简介

中文名称:偶氮甲酰胺

偶氮甲酰胺 用途与合成方法

速效面粉增筋剂 偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide)，简称ADA，又称发泡剂AC、发泡剂ADC、高温发泡剂ADC、二氮烯二甲酰胺及偶氮二甲酰胺等。 纯品为黄色至橘红色结晶性粉末，无毒，无嗅，相对密度（d）1.65，熔点225℃ （分解），在180℃熔化并分解，不溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂， 易溶于二甲基亚砜（0.1%~1.0%） 和N， N-二甲基甲酰胺，ADA的用途较为广泛， 因其具有漂白和氧化双重作用， 所以是一种速效面粉增筋剂， 加强面筋的弹性与韧性， 能够改变面团的物理操作性质， 使得面团中形成高筋力面团所需的组织结构， 在面粉潮湿后就立即起作用； 同时还可以作为通用型发气量大的发泡剂， 广泛用于聚氯乙烯、聚乙烯、乙烯-乙酸乙烯共聚物、聚丙烯、聚苯乙烯、ABS、尼龙-6 和氯丁橡胶等多种合成材料， 至今还没有能与之竞争的产品出现。由此可看， ADA 不仅可以作为面粉处理添加剂， 也可作为泡沫塑料发泡剂， 但正是因为这两种不同的用途， 随之引起了相关的食品安全性问题。

使用方法 推荐使用量10～20g/ 1000kg面粉，最佳添加量应针对不同品质的面粉通过面团流变学特性试验及烘焙实验确定。建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。为使ADA与小麦粉混合均匀，可先用中性稀释剂 (如碳酸盐、磷酸盐等)将本品稀释成 10%的混合物后再用。