产品简介

中文名称：豆制品防腐剂

适用于所有豆干再制品类产品﹙如五香豆干、麻辣豆干等﹚的防腐，该产品可有效*，尤其是造成豆干再制品表面发粘、发霉的霉菌类和杆菌类微生物，可有效延长豆干再制品的保质期﹙指裸货﹚；如采用真空包装高温或亚高温灭菌工艺，可有效的降低产品的灭菌温度，改善产品的口感，提高产品的保质期，使产品在常温下保质6个月以上。使用方法：豆干再制品在水煮时，可以在煮锅里出锅前20分钟加入0.25％的豆干再制品防腐剂﹙指水或老汤和原料量的总和﹚，但值得注意的是，在煮制第二锅时一定要先补足水﹙补充的水还需要添加0.25％的豆干再制品防腐剂﹚，然后补充由于卤制时熟的豆干再制品带走的防腐剂，计算方式如下：补充的防腐剂量=﹙熟的豆干再制品的量×0.20％﹚+﹙补充水或老汤的量×0.25％﹚即可，依此类推。这样既能达到防腐效果又不会导致防腐剂的超标使用。

使用范围

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。