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中文名称：山梨酸钾

英文同义词: FEMA 2921;(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE;TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT;TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT;TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT;4-hexadienoicacid,(e,e)-potassiumsalt;bbpowder;potassium(e,e)-sorbate 

CAS号: 590-00-1 

分子式: C6H7KO2 

分子量: 150.22 

EINECS号: 246-376-1 

相关类别: 糖类（碳水化合物）;防腐剂;防腐*;食品添加剂;Food Feed Additive;Fatty & Aliphatic Acids, Esters, Alcohols & Derivatives;Food & FlavAdditives 

Mol文件: 590-00-1.mol 

山梨酸钾 性质 

熔点 270 °C 

FEMA 2921 

溶解度 H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow 

CAS 数据库 590-00-1(CAS DataBase Reference) 

EPA化学物质信息 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt(590-00-1) 

山梨酸钾使用范围]：目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸钾其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，山梨酸钾在接近中性（PH6.06.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已*，且有不良味道。由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的*吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994） LD504920mg/kg （大鼠、经口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃