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产品详情

中文名称：风味蛋白酶

风味酶是利用米曲霉发酵，经微滤、超滤、真空冷冻干燥技术提取精制而得。包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,用于去除蛋白水解液中的苦肽链，将其进一步水解为氨基酸，使水解液风味佳、浓郁、无苦味。

[ 稳定性 ]:

主要作用是使蛋白质水解为低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于动物、植物及微生物等中，工业应用品以霉菌产生者为主。由米曲霉制得者在pH值6.0时的最适温度为45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)制得者亦称酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最适pH值为2.5，最适温度 45 ℃ 。浓度为2×10-3mol的铜离子或锰离子有强烈激活作用，银离子和汞离子有*。

[ 外观性状]:

白色粉末

将反应后的动物蛋白水解液(HAP)或植物蛋白水解液(HVP)，升温到130－140℃，保温1小时，水解液中的水解物、氨基酸、还原糖三者发生Maillard反应，会产生各种不同风味的天然味道。

建议搭配本公司动物蛋白酶使用，效果更佳。

用量：

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg 

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg 

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg 

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg 

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg 

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg 

（7）预调酒 0.2g/kg 

（8）肉灌肠 1.5g/kg 

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg 

河北润步生物科技有限公司是一家专注于食品添加剂 、销售的高科技企业。公司坐落于美丽的石家庄工业集 中发展区。“用科技打造润步，以真诚回报用户。”是我们企业的宗旨。

公司主要产品,抗氧化剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂等。

公司从建始，就把产品的技术创新放在首位，把为用户提供满意的产品作为主要目标，把安全、环保、低碳作为公司的立厂之本，把严谨，使公司产品质量更加符合国际规范。