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产品简介

中文名称：大豆组织蛋白

大豆组织蛋白因为蛋白质含量高，所以具有乳化性、吸油性、吸水性、凝胶性和粘着性的特征，组织蛋白是利用这些功能特性来改善肉制品的品质。它不仅可以添加到肉制品中，而且还可以制作成仿真营养肉等一系列产品。

1大豆组织蛋白的概念

（1）大豆组织蛋白（彭化蛋白）又称作植物蛋白肉，是一种用大豆脱脂蛋白粉为原料经过粉碎，加水混合，并在专用彭化设备中进行特殊加工而成的各种形同瘦肉、又具有咀嚼感的蛋白食品。

（2）所谓组织蛋白是指大豆经过加工后，其蛋白质发生变性，蛋白质分子重新排列定向，形成具有同方向的新的组织结构，同时凝固后形成纤维状蛋白。

2大豆蛋白组织化的方法大豆蛋白组织化的方法有多种，如纺丝法、挤压蒸煮法、湿式加热法、冻结法以及胶化法等。

（1）纺丝法是用碱液拌和，碱溶解后延伸加热成形，最后呈纤维状的方法；

（2）挤压蒸煮法是指加水、加热、彭化挤压成多孔颗粒状产品的方法；

（3）湿式加热法是指用酸性溶液拌和，高温切断，加热固定呈结构状产品；

（4）冻结法是指加水、加热、冷冻浓缩、冻结成形，呈海绵状产品的方法；

（5）胶化法是指加水、加热、高浓度加热、加热后成形的方法。这几种方法应用最广泛的是挤压蒸煮法。

用量：

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg 

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg 

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg 

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg 

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg 

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg 

（7）预调酒 0.2g/kg 

（8）肉灌肠 1.5g/kg 

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg 

河北润步生物科技有限公司是一家专注于食品添加剂 、销售的高科技企业。公司坐落于美丽的石家庄工业集 中发展区。“用科技打造润步，以真诚回报用户。”是我们企业的宗旨。

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