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产品简介

中文名称：硬脂酰乳酸钠

SSL对面团拉伸特性的影响表5是SSL用量对面团拉伸特性影响的实验结果。

SSL用量的增大拉伸阻力几乎成线性增长。面团粉力（135min）较空白组为高。当SSL添加量为1.2%时，粉力达最大值126.8cm2。面团延伸性（135min）较空白组为低。随着SSL添加量的增多，面团的延伸性逐渐减少。

可能是因为抗拉阻力的逐渐增大造成的。

从以上分析可以看出，SSL对面团的抗伸特性有较明显的影响。（1）使抗拉阻力、粉力、拉力比数升高。

（2）使面团的延伸性下降。（3）当SSL的添加量为1.2%时，它的改良效果最明显。这与上面粉质特性分析的结果相一致。这说明粉质曲线与拉伸曲线分析结果相一致。

2.1.3SSL对面粉糊化粘度特性的影响表6列出了SSL用量对糊化粘度特性影响的实验结果。

从表6可以看出，SSL的添加使最大粘度普遍降低；使最大粘度温度普遍升高；使粘度破损值普遍降低。

产生上述现象的原因是由于SSL与淀粉的作用。即SSL与淀粉的a-螺旋结构形成复合体，阻碍了直链淀粉被水溶解，使游离的淀粉粒子变少，从而使最大粘度降低，达到最大粘度的温度也升高。形成的淀粉溶液稳定，粘度破损值也减小。

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