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【产品简介】

产品名称：BHA

又名：丁基羟基茴香醚

别称 叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；BHA

分子量 180.25

EINECS登录号 246-563-8

FEMA登录号 2183

英文名 Butyl hydroxy anisd

化学式 C11H16O2

CAS登录号 25013-16-5

沸点 264~270℃（98 KPa）

食用油脂是多种物质的混合物，其主要成分是由多种脂肪酸构成的甘油三酯，还含有游离脂肪酸、磷脂、脂溶性维生素、氧化产物、水分等组分。不适宜条件下久藏、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，均会使其发生化学变化和感官性质*。油脂酸败后不但风味和口感发生改变，而且会对机体产生不良影响。BHA是常用的食用油脂抗氧化剂，其对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色，能够在油煎或焙烤条件下使用，并且与其它脂溶性抗氧化剂混合使用效果更加。BHA在有效浓度范围内没有毒性，在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。研究BHA对油脂的抗氧化效果，对于延长食用油脂的货架期有着重要的实际意义。由于油脂初始氧化产物是过氧化物，过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾生成游离碘。因此，本实验以硫代硫酸钠溶液滴定，计算过氧化值（POV）来判定油脂的氧化酸败程度。

【产品制备】

丁基羟基茴香醚（BHA）的制备：

（1）以对苯二酚与叔丁醇反应，生成2-叔丁醇反应，生成2-叔丁基对-苯二酚、再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。

（2）对羟基茴香醚与叔丁醇以磷酸、硫酸为催化剂反应制成。

使用注意事项：

（1）BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强，对不饱和的植物油的抗氧化性较弱。

（2）BHA可以在油煎或烘烤的温度下使用，并在此过程中随油进入食品，从而对食品起到抗氧化作用。

（3）BHA具有一定的熏蒸性，因此它可以通过加到食品包装中而对食品起抗氧化作用。

（4）BHA可单独使用，也可与其他抗氧化剂共同使用。单独用于起酥油，其效果不如BHT、TBHQ，但在乳剂中效果比BHT好。

（5）3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5~2倍，两者合用有增效作用。

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