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【产品简介】

产品名称：D-异抗坏血酸钠

简称：VC钠

作为小浆果的典型代表，蓝莓具有柔软多汁、营养健康等特点。大量的研究发现蓝莓具有较好的抗氧化、*、*、降糖、*、*等活性。尤其在抗氧化活性研究方面，受到科研人员的重视。D-异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧化、护色剂。

【产品性状】

性 状 白色或微黄色，结晶或粉末

含 量(%) 98.0 ~100.5

比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0

PH 值 5.5 ~8.0

干燥失重(%) ≤0.25

砷（mg/kg

【产品应用】

使添加了抗氧化剂，随着加工进程的进行，蓝莓对DPPH自由基和ABTS＋·的清除能力依然呈逐步下降的趋势，但是相对于未添加D-异抗坏血酸钠的果酱而言，下降程度有所降低。蓝莓鲜果提取物对DPPH自由基和ABTS＋·的清除率分别为87.1%、86.1%，杀菌后冷却的产品对两者的清除率分别为56.3%和53.7%，而未添加抗氧化剂的蓝莓果酱产品对两者的清除率分别为45.7%和44.2%，即表明添加抗氧化剂后蓝莓产品对DPPH自由基和ABTS＋·的清除能力分别提高23.19%和21.49%。

无论是否添加了抗氧化剂D-异抗坏血酸钠，蓝莓果酱总酚含量逐步降低，主要是温度促进了总酚的降解。未添加D-异抗坏血酸钠的蓝莓果酱，产品的初始总酚含量为163.8 mg/100 g，保温实验5 周后的总酚含量为93.7 mg/100 g，降低了42.96%；添加D-异抗坏血酸钠的蓝莓果酱，产品的初始总酚含量为208.1 mg/100 g，保温实验5 周后的总酚含量为157.6 mg/100 g，降低了24.27%。

不论是否添加了抗氧化剂D-异抗坏血酸钠，蓝莓果酱花色苷含量逐步降低，主要是高温促进了花色苷的降解。未添加D-异抗坏血酸钠的蓝莓果酱，产品的初始花色苷含量为84.2 mg/100 g，保温实验5 周后的花色苷含量为41.6 mg/100 g，降低了50.59%；添加D-异抗坏血酸钠的蓝莓果酱，产品的初始花色苷含量为120.1 mg/100 g，保温试验5 周后的花色苷含量为80.6 mg/100 g，降低了32.89%。

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