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【产品简介】

产品名称：纳他霉素

英文名称： Pimaricin[1]

别名： 匹马霉素,游霉素

Natamycin

CAS： 7681-93-8

MDL： MFCD00135085

分子式： C33H473

分子量： 665.73

EINECS： 231-683-5

 纳他霉素（Natamycin），也称游涟霉素（Pimaricin），是一种*素，具有广谱、双效的*作用。它既可以*，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素*，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

【产品应用】

及乳制品

1998年，美国GRAS专家组认定纳他霉素用于酸奶、奶油、干酪、酸性稀奶油和农家干酪是安全的；

乳制品含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养物质, 是微生物良好的培养基, 极易腐败变质。容易在乳制品中生存的真菌的种类非常多, 主要有红酵母、假丝酵母、毕赤酵母、乳粉孢霉、乳酪粉孢霉、变异念珠霉、灰绿曲霉、黑曲霉、青霉、黄曲霉、寄生曲霉等，产生剧毒的真菌毒素。

乳酪（0.3g/Kg，残留量不超过10mg/kg）

奶酪保藏期特别短，尤其在夏季和秋季的高温高湿度条件下，一般三到四天就发生霉变，失去食用价值和商业价值；

纳他霉素与山梨酸钾、溶菌酶、无水乙酸和山梨酸复合使用可使奶酪达到防腐效果，奶酪风味保持效果较好；

由于纳他霉素的微溶性，所以只残留在奶酪表面，最后纳他霉素在奶酪成熟时慢慢消失。

使用方法

浸泡法：将压榨成型的奶酪浸泡于浓度为 0.3～0.5g/kg的纳他霉素悬浮液中，悬浮液需要搅拌维持均匀；

喷洒法：将搅拌后混合均匀的纳他霉素悬液（浓度为 0.3～0.5g/kg）均匀喷洒于奶酪制品表面；

直接添加法：按0.3g/kg 的添加量称取所需量的纳他霉素。可用少量的配料液溶解后加入奶酪中，搅拌混合均匀。

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