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【产品简介】

产品名称：L-苹果酸

中文别名:L-羟基丁二酸;L-羟基琥珀酸;苹果酸;L-苹果酸

英文名称:L(-)-Malic acid

英文别名:(S)-(-)-Hydroxysuccinic acid; L-(-)-Malic acid; L-Hydroxysuccinic acid; L-malic acid; (2S)-2-hydroxybutanedioic acid

CAS:97-67-6[1]

EINECS:202-601-5

【产品应用】

L苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，目前已广泛用于高档饮料、食品等行业，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂]。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜（ASPARTME）配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。由于L苹果酸的酸味刺激效果优于柠檬酸，而且美国FDA（食品和药物管理局）已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用，所以近年来L苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸+习。

L苹果酸对面食具强化效果，可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。另外在面粉中含有蛋白酶激活剂半胱氨酸和胱氨酸，L苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质]。另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。

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