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【产品简介】

产品名称：焦磷酸二氢二钠

焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。

【产品性状】

性状  白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液pH约为4~4.5。可与Mg2+、Fe2+形成螯合物，水溶液与稀无机酸加热可水解成磷酸。

制法

（1）磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得。

（2）磷酸加入碳酸钠，再加热到200℃脱水制得。

【产品用途】

用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为1.03.0g/kg。

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