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【产品简介】

产品名称：淀粉酶

淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。

淀粉酶是一种消化酶，可帮助身体分解碳水化合物。唾液腺和胰腺都产生淀粉酶。几种不同的医学状况可以影响血液中的淀粉酶水平。

【产品应用】

1）a-淀粉酶在食品工业中的应用：分别以玉米和木薯淀粉为原料，采用a-淀粉酶和不同枝切酶的双酶协同作用，研究适合工业化生产麦芽低聚糖的工艺。将耐高温a-淀粉酶用于超高麦芽糖浆生产中，淀粉液化更为完全，并且降低了酶的用量。在冷饮制作中，由于淀粉糊具有老化的物理性质，低温静置会形成不溶性的硬性凝胶块，影响冷饮的质量及口感。a-淀粉酶的加入，能很快将淀粉水解到糊精和低聚糖范围大小的分，使料液粘度急速降低，流动性增高，从而保证了高淀粉冷饮的质量，使其在口感上更适合于人们的需要。假蜂蜜中添加了耐高温a-淀粉酶，在高温下，假蜂蜜a-淀粉酶活力未发生明显变化，真蜂蜜在同样的高下，a-淀粉酶活力会*，由此可以判别蜂蜜的真假。a-淀粉酶作为一种安全、高效的改良剂，多用于面制品行业，适量的a-淀粉酶可改良面包品质，用于面包工业。将自制真菌a-淀粉酶用作面包添加剂，其效果与进口的酶制剂相当，可替代进口的添加剂，且成本大大低于进口面包添加剂，缩短了发酵时间，为工业化生产缩短了周期：可代替国内原有面包改良剂中有致*作用的溴酸钾。由于不同种类的a-淀粉酶对面包品质影响不同，就常用的几种a-淀粉酶对面包品质及贮存性的影响作了研究，由面包比容、评分及压缩值结果得到，较好的酶为细菌a-淀粉酶。研究细菌a-淀粉酶对馒头品质的影响，表明细菌a-淀粉酶添加量为2mg/kg时，能较好地提高馒头贮存过程中的感官评分和仪器测量结果。真菌a-淀粉酶是一种传统的酶制剂，最适温度范围为50～60℃，常用作小麦粉x-淀粉酶增补剂，是馒头生产中需要控制的一个重要指标。最经济、安全及有效的酶为真菌a-淀粉酶。谷朊粉和真菌a-

淀粉酶两种添加剂不仅具有营养价值及*，而且在使用上具有较强的安全性。麦芽糖a-淀粉酶是一种新型的酶制剂，由DNA重组的细菌经深层发酵获得，酶的最适作用温度范围为45~75℃，比真菌a-淀粉酶具有更宽的温度适应范围，具有延长面食保鲜期的潜在优

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