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【产品简介】

产品名称：果胶酶

作用PH 3.0-6.0

产品编号 P0210

外文名 Pectase; Polygalacturonase

作用温度 15-55℃左右

葡萄果实中含有大量的芳香物质、色素、单宁以及其他多酚类物质，这些成分绝大多数都存在于葡萄皮的细胞中，并被细胞外的保护层细胞壁紧紧地包裹起来。

果胶是广泛存在于植物细胞中的一类多糖化合物，对植物组织起软化和连接作用。

而果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称，是一种在食品工业上广泛使用的酶。

果胶酶也存在于植物和微生物中，主要作用是软化果胶组织，将果胶质分解，降低黏度。

【果胶和果胶酶】

(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。

(2)果胶酶的组成：果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁和胞间层。

(3)果胶酶的作用：能够分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。果胶主要存在于植物细胞壁和胞间层。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

(4)果胶酶的来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。

(5)影响果汁产量的物质及处理方法

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