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【产品简介】

产品名称：蔗糖脂肪酸酯

水溶性单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

应 用乳化剂、保鲜剂，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等

英文名Sucrose Fatty Acid Esters

外 观白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体

危险性描述LD50 大鼠口服39g/kg(bw)

蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯，蔗糖酯（SE），是由蔗糖和脂肪酸（主要是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸）经酯化反应生成的单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。

改变蔗糖与脂肪酸的比例可获得具有不用亲水性/亲油性的酯。单酯含量高（等于或约为70%）的蔗糖酯有很好的水分散性，而单酯含量低（10%-30%）的具有油溶性。

【产品应用】

食品乳化剂是能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂分子具有亲水和亲油二种基因，易在水和油的界面形成吸附层而将二者联结起来。乳化剂属于表面活性剂。

乳化剂一般分为水包油（油/水）型和油包水（水油）型。前者亲水性强，后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡（HLB）值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。根据油的乳化实验，在经验上以20表示亲水性（易形成油/水型乳浊液），以1表示亲油性（易形成水/油型乳浊液）。即HLB值越小，亲油性越强；数值越大，亲水性越强。

蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE，白至黄褐色的粉末、块或无色至微黄色的黏稠树脂状物质。为蔗糖上8个OH亲水基与脂肪酸结合成的酯类物质，脂肪酸的碳链部分为亲油基，通常主要是单酯和双酯的混合物。根据脂肪酸的种类和酯化度，从蜡状物到分散于水的糊状物，有各种开形态。无臭或微臭。在水中透明难溶（单酯可溶于热水），在油脂中可溶1%。软化点为50~70℃，145℃以上易分解，120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1~16，其中单酯HLB值10~16，二酯7~10，三酯3~7，多酯为1。根据单酯至三酯的混合比例，可制成HLB值3~15的系列产品。

乳化剂种类很多，世界各国许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种，日本15种，美国30种。生产和销售量的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5种。

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